Un menu décidé en fin de matinée

Trois matins par semaine, le chef fait ses courses au marché de la place de Verdun ; ce qu'il en rapporte devient le menu du jour, noté au tableau juste avant midi.

Tout se cuisine à la commande. Si un samedi est complet, on le dit en réservant la table — pas une fois assis, ni encore moins en fin de repas.

Côté bouteilles, les vins de Madiran dominent largement la sélection, complétés par deux ou trois flacons venus du piémont voisin.